HACCP

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema che consente di applicare l'autocontrollo (in materia d'igiene e sicurezza degli alimenti) in maniera razionale e organizzata. L'obiettivo è la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità.

​

I princìpi alla base di questo sistema sono sette:

• Identificazione dei rischi inerenti ai vari processi a cui sono sottoposti gli alimenti (l’obiettivo è prevenire, eliminare o  ridurre gli eventuali pericoli);

• Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) e delle fasi dove è possibile intervenire per prevenire, eliminare o limitare il rischio;

• Definizione dei limiti di accettabilità dei rischi presenti nell’ambito dei CCP;

• Definizione delle procedure di monitoraggio sanitario dei CCP;

• Predisposizione di soluzioni correttive laddove necessarie;

• Definizione di procedure di verifica atte a monitorare l’efficacia e il corretto funzionamento delle soluzioni adottate;

• Predisposizione della documentazione relativa all’azienda e al piano HACCP. 

 

Proteggere la salute dei consumatori è fondamentale, per questo scopo la normativa europea impone ai titolari di aziende alimentari di ottenere una certificazione che attesti che l’azienda è in regola con tutte le norme riguardanti la sicurezza e l’igiene alimentare.